Выберите номер:

2016

 

2025

2024

2023

2022

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

№ 7, июль

 

№ 1, январь

№ 2, февраль

№ 3, март

№ 4, апрель

№ 5, май

№ 6, июнь

№ 7, июль

№ 8, август

№ 9, сентябрь

№ 10, октябрь

№ 11, ноябрь

№ 12, декабрь

Индустрия питания — это специфическая отрасль экономики, поскольку предмет торговой деятельности — услуга, которая касается как сферы производства, так и сферы потребления. Оказание услуг организациями общественного питания включает изготовление кулинарной продукции, создание условий ее реализации, потребления в соответствии с типом и классом предприятия.

Будучи составной частью индустрии гостеприимства, эта отрасль решает как экономические, так и социальные задачи по удовлетворению физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту учебы, работы, жительства, отдыха. Предприятия общественного питания не только выполняют свою прямую функцию по приготовлению блюд и напитков, обслуживанию посетителей, но и предоставляют возможность организации культурного досуга потребителей.

Тип предприятия общественного питания определяется многими факторами:

• особенностями обслуживания;
• ассортиментом реализуемой продукции;
• номенклатурой предоставляемых потребителю услуг и др.

Огромную роль в индустрии питания играют техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений и т.д.), методы обслуживания, квалификация персонала и качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика и т.д.). Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания.

Согласно международной классификации сегменты рынка питания выглядят следующим образом:

• независимые предприятия питания;
• предприятия питания на средствах размещения (например, в отелях);
• транспортный рынок (например, на вокзалах, в аэропортах и т.д.);
• рынок отдыха (стадионы, кинотеатры, театры);
• деловой и индустриальный рынок (столовые на заводах, фабриках, в офисах);
• образовательный рынок (столовые в детских садах, школах, учреждениях высшего образования и т.д.);
• рынок питания в местах заключения;
• организации питания воинских частей.

Индустрии питания также присущи следующие особенности социального характера, которые влияют на эффективность работы предприятия:

• зависимость ассортимента изготавливаемой и реализуемой продукции от характера спроса и обслуживаемого контингента, его возрастного, профессионального, национального состава;
• подчиненность режимов работы предприятий общественного питания режимам работы обслуживаемых ими предприятий, учреждений, учебных заведений (это требует интенсификации работы предприятий в часы наибольшего потока потребителей);
• значительные изменения спроса на продукцию по временам года, дням недели и даже часам суток (например, в предвыходные, выходные, предпраздничные и праздничные дни резко сокращается спрос на обеденную продукцию столовых и, наоборот, увеличивается спрос на продукцию ресторанов и кафе);
• зависимость типа, мощностей и местоположения предприятий общественного питания от характера обслуживаемого контингента, плотности населения, наличия поблизости других предприятий общественного питания;
• предоставление кроме услуг питания других услуг, например, по организации и обслуживанию торжеств.